• 1 taza de salsa de soya
• ½ taza de miel
• 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de humo líquido
• ¼ de taza de vino tinto o jerez (opcional)

Mezcle todos los ingredientes. Agregue la carne y deje marinar toda la noche. Coloque la carne en la deshidratadora o secadora de alimentos siguiendo las instrucciones de su aparato. Ocho horas después…¡Charqui!

• 2 libras de carne de res magra
• 6 dientes de ajo picados
• 3-4 habaneros picados (puede dejar las semillas)
• 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de canela molida
• 5 cucharaditas de chile cayena molido
• 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
• 1 pedazo de jengibre fresco y rallado de 5 cm.
• 1 limón en jugo
• 6 cucharadas de piña triturada y jugo
• 1 cucharada de salsa de soya

Corte la carne en tiras muy finas (la carne parcialmente congelada es más fácil de cortar) y deje marinar durante la noche. Seque a palmaditas y póngalo a secar.

• 12 onzas (1 lata tamaño estándar) de refresco de cola (no de dieta)
• ½ taza de salsa "Worcestershire"
• ½ taza de salsa teriyaki
• 2 cucharadas de líquido sabor ahumado
• 2 cucharadas de azúcar morena ligera
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• * Pimienta negra o salsa picante al gusto

Combine todos los ingredientes y mézclelos bien. Ponga la carne a refrigerar dentro de una bolsa hermética o en un envase con tapa. Marine la carne con la salsa. Se recomienda marinar durante toda la noche en el caso de ser carne seca, o al menos 2 horas si se trata de carnes para asar.

Para preparar carne seca, o charqui: Retire el marinado de la carne, y deseche el marinado. Seque a palmaditas y deshidrate usando su método favorito.

Los plátanos (bananas) pueden ser un gran bocadillo. Puede llevarlos a cualquier lugar y tienen una textura cremosa que es deliciosa. Deshidratar los plátanos es una excelente forma de conservarlos, pueden ser enteros o en rodajas tipo "chips", se convierten en una guarnición dulce que puede ser empacada como lunch, añadida a una mezcla de frutos secos o comerla directamente..

Los arándanos son utilizados en una amplia gama de productos alimenticios, y están disponibles para ser consumidos frescos, congelados y deshidratados. Históricamente los arándanos que eran puestos a secar, venían del procesamiento de fruta fresca, y eran parte de los desechos que resultaban por no estar lista, por estar demasiado madura o por tener algunos defectos. En ese entonces ¡se secaban los desechos! Hoy, la demanda de frutos secos y la sobre producción de arándanos ha dado como resultado la deshidratación de frutos de alta calidad que desde su cosecha son cuidadosamente seleccionados, y después durante el año, -como los arándanos congelados-, son descongelados y posteriormente deshidratados, dependiendo de la demanda del consumidor de frutos frescos y congelados.

Debido a la gran variedad de usos y de especificaciones para cada aplicación, el arándano seco, sale de la máquina de secado con diferentes contenidos de humedad. Cuando el arándano es utilizado para dar sabor a helados, gelatinas o jaleas, el Contenido Meta de Humedad (TMC) puede ser tanto como un 50%. En uso para mezclas de fruta seca necesita tener un rango del 15% al 20% de humedad. Cuando es usado en mezclas para pancakes o muffins, en las cuales la fruta seca y la harina están unidas, el Contenido Meta de Humedad (TMC) debe ser de un 5% - 7% para prevenir la aglutinación. Para maximizar la calidad del producto, y reducir pérdidas por deshidratación, muchos procesadores pasan los arándanos por una infusión de azúcar previamente a la deshidratación.

NOTA: En el mayor de los casos, los arándanos son cosechados para consumirse frescos, permitiendo la maduración final durante la carga, distribución y almacenamiento en la plataforma de comestibles. Esto afecta a los arándanos congelados y afecta realmente a la fruta deshidratada (la fruta completamente madura es más adecuada para la deshidratación).

Para los procesadores de la pequeña y mediana industria, el secado de arándanos en bandeja es el procedimiento más rentable. Generalmente recomendamos un proceso de ventilación a una temperatura de 165°(F), con una velocidad de 500 pies por minuto por lo menos, y Humedad Relativa (RH) de 17% - 19%. Los métodos más populares para secado en bandeja de arándanos incluyen el contraflujo y el secado por lote. El flujo paralelo es problemático por el endurecimiento como punto principal, y por lote clásico da como resultado una humedad desigual

El tratamiento pre-hidratación, mejora la consistencia y la calidad de la fruta.

Por favor recuerde que su secadora no es una "máquina mágica"; y así como las computadoras: si entra basura -- sale basura. Un secado o deshidratación de alta calidad debe comenzar con una fruta de alta calidad, cosechada en el punto exacto de maduración. Se puede aumentar el contenido de azúcar y extender el tiempo de vida de la fruta a través de la congelación, sin embargo al final, calidad engendra calidad, y la calidad vende!

Un último comentario: Si usted seca frutas previamente congeladas, y después frutas frescas, notará que la fruta fresca tomará más tiempo en la secadora. El tiempo más corto para el producto previamente congelado se debe al lento proceso de congelación de la fruta. Cuando las células de la fruta se congelan, se revientan, permitiendo que el “agua libre” escape a un ritmo mucho más rápido que la fruta fresca.

Y un último comentario más: Los arándanos se secan enteros con la cáscara intacta, sin embargo, algunos operadores más avanzados han probado que pasando los arándanos a través de una serie de rodillos, -acomodándolos previamente- bien apretados para que la piel se separe de la fruta (sin aplastarla), se logra una reducción significativa del tiempo de permanencia en la máquina. La fruta debe tener cierto tamaño antes de este tipo de operación.

La deshidratación de limones verdes maduros y frescos se realiza usando secadoras automáticas. El color de los limones verdes deshidratados depende del método de secado, puede variar de amarillo a negro. Los deshidratados se utilizan para cocinar. También, triturados y mezclados con agua sirven para preparar bebidas refrescantes con altos contenidos de Vitamina C.

Cuando Ud. escucha el término “cebolla deshidratada”, probablemente se preguntará, ¿quién querrá utilizar cebolla deshidratada? Ya que siempre que la cebolla se requiere en una receta, lo que se hace normalmente es picar una cebolla fresca. Esto es algo que su madre hizo y también su abuela. Nadie que Ud. conozca usa cebolla deshidratada para cocinar. Además, usted ni se imagina como se ve una cebolla deshidratada… o eso cree.

Prácticamente todo el mundo ha comido algo preparado con cebolla deshidratada — tal vez algunas personas a diario-. A menos que usted sea vegetariano, estamos seguros de que ha comido hamburguesas de McDonald's alguna vez. Las pequeñas piezas de cebolla deshidratada están mezcladas en la hamburguesa, la cual en los E.U. cada año se consume por millones.

Por supuesto, usted probablemente nunca ha tenido la oportunidad de ver las cebollas deshidratadas fuera de la hamburguesa para saber cómo son. Y aunque supiera como se ven, tal vez no querría comerlas o usarlas en sus platillos. Las cebollas deshidratadas no son muy estéticas a la vista, sin embargo son un ingrediente muy utilizado en la preparación de comidas rápidas o instantáneas.

Hablando de comidas instantáneas, las cebollas deshidratadas tienen alta demanda por parte de los productores de sopas instantáneas. Las sopas deshidratadas son muy populares hoy entre la gente joven, principalmente por las conveniencias que ofrecen.

Todas las cebollas que van a procesarse se cultivan según las variedades que mejor se adapten al proceso de deshidratación. Variedades específicas de Cebolla Criolla, Cebolla "Southport Globe" y Cebolla Híbrida "Southport Globe" fueron desarrolladas por la industria de deshidratación. Estas son de color blanco y contienen más sólidos de alta calidad que producen una cebolla mucho más sabrosa y picante.

La deshidratación de cebollas implica el uso de un funcionamiento continuo, operado por una banda transportadora con ventilación de aire caliente con temperatura realmente baja que oscila entre los 38-104°C. El calor, originalmente era generado por serpentines de vapor, pero ahora el uso del gas natural es más popular. Las plantas con procesamientos típicos pueden manejar 4500 kg de producto crudo por hora (en una sola línea), reduciendo la humedad alrededor de un 83% a un 4% (680 — 820 kg de producto terminado). Estas plantas producen 2.25 millones de kilos de producto deshidratado por año, usando de 35 — 45 MJ/ por kilo seco producido (+14 MJ/por kilo de energía eléctrica), o 9.3 MJ/ por kilo de agua evaporada.

La papaya es una fruta cada vez más popular en el mercado global; proporciona Vitamina A y es una alternativa inusual a los albaricoques y manzanas. Deshidratar la papaya le dará la oportunidad de llevar una botana deliciosa y saludable a cualquier lugar.

La papaya se deshidrata en un radio de 12 a uno. Esto significa que 12 libras de papaya madura fresca, rendirá 1 libra de producto deshidratado. Cuando este producto es empacado en una atmosfera nitrogenada, puede durar hasta 5 años. Se puede moler y vender en polvo a los procesadores de alimentos alrededor del mundo como ingrediente para bebidas de frutas, por ejemplo.

Historia: La deshidratación comercial de las ciruelas pasas ha evolucionado desde principios del siglo XX, cuando era común secar pequeñas cantidades de fruta en bandejas de madera que se ponían a secar al sol. Hoy, los sistemas de alta tecnología y grandes volúmenes están muy lejos de esos humildes comienzos. Los primeros intentos de construir una máquina secadora para ciruelas de tipo comercial (que no requiriera la luz del sol), se centraron en elprincipio natural de secado. Este diseño requería que se construyera una pequeña llama de fuego en la parte inferior de un eje inclinado. Las bandejas cargadas con fruta fresca se acomodaban en tubos por los cuales fluían gases calientes y humo con el fin de que pasaran a través de las bandejas. La tendencia natural del aire caliente a subir proporcionaba velocidad en el flujo, y el calor del fuego elevaba la temperatura del centro de la fruta, lo cual ayudaba a acelerar el proceso de deshidratación. Aún en estos primeros eventos, los operadores sabían lo suficiente como para mover las bandejas cada vez más cerca del fuego para que el producto se secara y se previniera el endurecimiento. De 1910 a 1920 este fue el arte de la tecnología en deshidratación.

Ciruelas Pasas: Desde el principio, nos referimos a la fruta en el árbol como ciruela, y cuando está seca y arrugada, como ciruela pasa. Hoy existen muchas variedades, desde las que son del tamaño de una pelota de béisbol, hasta las pequeñas como las que comemos en el desayuno; todas requieren deshidratación para estabilizar la fruta, ya que sufre degradación al momento de cosecharse. La deshidratación permite almacenar las ciruelas pasas a temperatura ambiente por meses y hasta años.

Las ciruelas pasas se deshidratan completas, normalmente pasan por un enjuagado rápido en agua para remover el polvo y los restos. Este enjuague ayuda a mantener altos estándares en el producto seco. La cáscara de la fruta se mantiene intacta, y el hueso dentro de la fruta. Mientras la mayoría de los procesadores secan la fruta sin medirla previamente, existe una tendencia en la actualidad de pre-medir la fruta en 2 o más tamaños y secarla por separado según el tamaño, de esta manera se mejora la calidad y uniformidad del producto seco, y se reduce el tiempo y los gastos del operador. Con este esfuerzo se asegura que la fruta más pequeña no se seque de más y se pierda, y la fruta más grande se seque según su estándar sin necesidad de re-deshidratarla o entrar en un proceso de equilibrio (mezclando la fruta seca a fin de lograr el contenido de humedad deseada). Esto hace que el proceso de pre-medición sea muy eficiente y deseable.

El secado en bandeja es la norma para procesadores de nivel comercial e industrial, pero en el futuro, el secado en máquinas de banda de flujo continuo reemplazará poco a poco a las secadoras de bandejas debido a los altos costos de mano de obra y los continuos gastos en bandejas de madera.

Existen dos procedimientos en uso actualmente para el deshidratado en bandejas de ciruelas pasas; a contraflujo y a flujo paralelo para aplicación a gran escala. Se sabe que la aplicación del procedimiento de flujo paralelo sólo se realiza en la industria de la ciruela pasa de California, mientras que el flujo paralelo es admitido por ser más rápido, aunque se debe tomar en cuenta que produce problemas de calidad que limitan la viabilidad de la fruta y la satisfacción del cliente por el producto final. El método a contraflujo toma más tiempo en la máquina de secado, pero generalmente el resultado es un producto que tiene menos problemas de endurecimiento, se deshidrata con uniformidad desde el hueso hasta la cáscara y es más suave al tacto.

Para aplicaciones de pequeños volúmenes, las ciruelas pasas pueden ser deshidratadas por medio de los siguientes métodos: Lote, de lote a seco y lote por rotación.

En todos, menos en el método de flujo paralelo, el proceso de ventilación debe ser a una temperatura de 165°F, con una humedad relativa (RH) -medida en el extremo caliente- entre un 17% - 19%. Las bandejas estándar de madera deben tener una profundidad suficiente para que la fruta quepa de 1 a 1 ½ veces dentro de ellas. La fruta debe acomodarse en la bandeja de manera uniforme. El tiempo de permanencia en la máquina varía en base al tamaño de la fruta y al contenido de azúcar, pero generalmente será de un rango de 20 a 24 horas. La fruta se retira sólo cuando tiene el contenido de humedad correcto. En el proceso de flujo paralelo, la temperatura del aire (PAT) es entre 185 y 190 °F, y los tiempos de permanencia están comandados por una agenda de horarios que es requerida según la propensión de la fruta a endurecerse. Si la fruta se retira basándose en el horario, pudiera no tener el contenido de humedad correcto, esto requerirá re-deshidratación y un proceso de equilibrio.

La deshidratación en secadoras de aire caliente fue ideada a principios del siglo XX como un medio para salvar las pasas del daño de la lluvia. Este método también fue utilizado por un período corto para preservar las uvas de vino durante la etapa de la prohibición después de la ratificación de la enmienda XVIII. En 1925 fueron desarrolladas las uvas color oro blanqueado que requerían deshidratación. La producción anual de estas pasas fue de alrededor de 25,000 toneladas hasta la Segunda Guerra Mundial. Durante la guerra, la deshidratación fue muy utilizada para asegurar la estabilidad en el suministro del producto. Muchas de las primeras secadoras de alimentos no tenían ventiladores y usaban corrientes de aire natural para mover lentamente el aire entre la fruta que estaba acomodada en el suelo ranurado o entre la fruta sobre bandejas. A principios de 1920 las firmas de máquinas secadoras comenzaron a comercializar una serie de máquinas de tipo aire forzado y estas rápidamente se convirtieron en el estándar de la industria. Las principales diferencias entre diseños estaban localizadas en los conductos de recirculación de aire, el tipo de sistema de calentamiento y el tipo de ventilador, pero estas máquinas operaban de manera general, de la misma forma que las secadoras de hoy.

Los pimientos se rehidratarán en agua fría para duplicar su tamaño. Pueden ser usados en cualquier receta en la que se requiera pimientos crudos. Secos pueden ser salteados o añadidos a una salsa fresca o a ensaladas (aunque el tamaño de los trocitos puede ser muy pequeño para usarse en una ensalada verde). Los pimientos secos no son crocantes como un pimiento crudo, sin embargo contienen todo el sabor.

Preparados en guisos, sopas, carne mechada, pastel de carne u otro tipo de platillos, Ud. podrá notar que son idénticos a los pimientos frescos cocinados.

La deshidratación de alimentos es la forma más antigua de preservar la comida. Al principio, la gente usaba grandes cantidades de sal para conservar los alimentos, también los secaban al sol o sobre las hornillas de la estufa.

Las fresas son una de las bayas más populares del mundo. Están disponibles mayormente desde abril hasta julio, pero conservándolas se pueden disfrutar todo el año. A diferencia de las fresas congeladas, las fresas deshidratadas se pueden almacenar a temperatura ambiente y no depender de la electricidad para mantener su calidad.